益欽的無限富足人生

2001年九月的康健雜誌中報導「哪些食物錯配鴛鴦？」其中提到許多「傳言？」「謠言？」...可是大家如果只看標題，選擇性的去瞭解哪些食物不應該與那些食物搭配...那這一篇文章可以說是白看了喔，為了提醒大家要多多注意字裡行間的重點...益欽特別幫各位整理一些教戰手則，免得大家在百忙之中忽略了許多很重要的資訊。此外...負責審稿這一位黃博士預定在6/2 要主講一場健康講座喔，歡迎有興趣瞭解的朋友儘速跟益欽聯絡^^

1.「肉吃得多的人，尤其是攝取油脂高的蛋白質，腸道蠕動本來就會變慢，不一定要喝了茶才會，」台北醫學大學保健營養學研究所副教授黃士懿說。<----這一位黃博士預定在6/2要主講一場健康講座喔，歡迎有興趣瞭解的朋友儘速跟益欽聯絡^^

2.在肉類+濃茶這一個組合中，其實提到了許多人最近都被廣告文宣誤導的一個很危險的錯誤觀念！不管您是素食還是葷食，飯後喝「三比八」還是「花太郎」這類的濃茶，雖然可以減少該餐油脂的吸收，同時也會影響蛋白質或鐵質的吸收！

3.保存香腸、火腿、培根、臘肉等加工肉製品，食品製造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。當硝酸鹽碰上有機酸（乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等） 時，會轉變為一種致癌物質──亞硝胺。也就是說...如果吃了早餐店的三明治，外加一瓶優酪乳、多多之類的飲品（含有乳酸），等於每天都在吃致癌物質！

4.維生素C在烹調過程中，很容易就被破壞，所以蔬菜即使不和胡蘿蔔一起煮，也會流失大部份的維生素C。很多人都以為日常攝取的蔬菜、水果能夠提供人體足夠的維生素與礦物質；先不考慮農作物提早採收造成的營養成分不足，在烹煮的過程中，大部分的維生素都會流失掉。在現代忙碌的社會中，適當的補充維生素與礦物質絕對是必要的！

5.呈上所述，適當的補充營養素是必要的，但是在「胡蘿蔔+酒精」這裡也提到「不要任意服用補充劑」；主要就是針對台灣民眾消費的習慣而做的論述，這個好吃這個，那個好吃那個，總以為多吃就會多保佑。但是實際上「均衡」才是最重要的，過度攝取營養素，最終都會被肝臟視為外來物質，反而會增加肝臟的負擔，甚者更可能引發維生素中毒喔！

6.在服用礦物質補充劑時，則要多喝水，可以讓補充劑崩解掉，有利人體吸收，黃士懿副教授建議。

美商賀寶芙公司除了在UCLA設立有細胞暨微量分子營養研究所，專門研究各種微量元素與人體健康之間的關係外，更有全世界數十位營養專家組成的諮詢委員會為各種內外在營養品嚴格把關，提供給每一位客戶的產品均是訴求「均衡」的營養補充品，相較於市面上常見的「大包裝」、「高劑量」營養補充品，截然不同。您還沒有嘗試過賀寶芙的產品嗎？那你還在等什麼？盡快與益欽聯絡吧^^  最近賀寶芙公司還有一個很棒的優惠活動喔！要健康就要快！

哪些食物錯配鴛鴦？

文．謝曉雲

2001/09 康健雜誌 34期

網路上不時會見到有些食物不能混在一起吃的傳言，究竟可不可信呢？吃火腿三明治配優酪乳會致癌？吃肉又喝茶容易便秘？檸檬蝦裡有砒霜？

三不五時在網路上就會看到這類食物混著吃，對健康有不良影響的傳言，令人半信半疑又不免心慌慌。

究竟這些食物真是「錯配鴛鴦」？還是不過又一則不正確的網路傳言，《康健》請了營養專家為你解答。(╳不可以配對；○可以配對)

○肉類＋濃茶

網路上傳說：茶葉中的鞣酸會與肉類中的蛋白質結合，成為收斂性的鞣酸蛋白質，使我們的腸道內蠕動變慢，延長糞便在腸道停留的時間，容易造成便秘。

事實是：如果你是飲食模範生，吃得均衡，這個問題不必擔心。因為鞣酸蛋白質雖然會讓腸子蠕動變慢，但是飲食中的其他物質，例如膳食纖維卻會刺激腸道 蠕動。

「肉吃得多的人，尤其是攝取油脂高的蛋白質，腸道蠕動本來就會變慢，不一定要喝了茶才會，」台北醫學大學保健營養學研究所副教授黃士懿說。

萬芳醫院營養師張靜怡則指出，鞣酸會讓人體的蛋白質吸收力變差，所以平時蛋白質就攝取不足的人，最好戒掉飯後馬上喝濃茶的習慣。

另外，濃茶中的單寧會阻礙我們吸收鐵質。「單寧會和存在植物中的非血基質鐵結合，成為不可溶解的複合物，進而影響鐵質吸收，素食者比較要留意這個情 形，」馬偕醫院淡水院區營養課課長趙強指出。

▓怎麼吃比較好：營養師建議，儘量不要在吃飯中間或吃飯後馬上喝濃茶，如果可以的話，間隔1～2小時再喝。

○豆漿＋生雞蛋

網路上傳說：你常吃生雞蛋加熱豆漿嗎？這種吃法會讓雞蛋中的粘液性蛋白與豆漿中的胰蛋白結合，而失去營養價值。

事實是：生的豆類中確實存有一種胰蛋白A抑制物，會影響蛋白質的消化吸收，但是豆漿已經是煮熟的，這種物質會被破壞，所以不會產生影響。

比較要小心的反而是生雞蛋遭到沙門氏菌污染的危險，如果熱豆漿的溫度不足以殺死細菌時，很容易引起腸胃炎，趙強營養師提醒說。

▓怎麼吃比較好：雞蛋最好是煮熟再吃。另外，經常吃生雞蛋會抑制人體吸收生物素，缺乏這種營養素，可能出現皮膚濕疹、疲勞、食慾不佳、禿頭等問題。

╳酒＋胡蘿蔔

網路上傳說：胡蘿蔔中的類胡蘿蔔素如果和酒精一起進入人體，會在肝臟產生毒素，引起肝病。

事實是：酒精確實可能使某些類胡蘿蔔素由抗氧化物變成促氧化物，然後間接影響我們的肝臟。

肝臟是人體的解毒器官，當我們攝取太多營養素時，肝臟一樣會把這些營養素看做是外來物質，然後啟動解毒系統去解毒。

當類胡蘿蔔素的濃度很高時，碰上酒精，就會和自由基結合，使類胡蘿蔔素由抗氧化劑轉變成會攻擊正常細胞的促氧化劑，而肝臟在代謝過程中，會產生更具 毒性的物質。

不過，如果我們吃的是天然食物，一般不會吃下很多的量，所以不容易出現這種情形。比較要注意的是自行服用類胡蘿蔔素補充劑造成的危險，黃士懿副教授 認為。

▓怎麼吃比較好：不要任意服用補充劑。另外要提醒大家，任何藥物或補充劑都不要和茶、酒、牛奶一起吃，因為會增強或削弱藥性。

╳香腸、火腿＋乳酸飲料  

網路上傳說：常常吃三明治搭配優酪乳當早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料（含有機酸）一起食用，容易致癌。

事實是：這個說法是正確的。為了保存香腸、火腿、培根、臘肉等加工肉製品，食品製造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。當硝酸鹽碰上有機 酸（乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等）時，會轉變為一種致癌物質──亞硝胺。

▓怎麼吃比較好：黃士懿副教授建議，不要常常食用這類加工肉品，當然更要避免和酸鹼質低的食物一起吃，以免增加致癌風險。

○蝦＋檸檬

網路上傳說：泰式料理中的名菜「檸檬蝦」吃了會導致中毒，因為檸檬中的維生素C會使蝦子裡含的金屬──五價砷轉變為有毒的三價砷，也就是我們在中國 古裝戲裡看到，常用來毒死人的「砒霜」。

事實是：在實驗室裡，這種戲劇性的化學反應才可能出現。

除了蝦以外，螃蟹、龍蝦及貝類（蛤、牡蠣等）中都含有砷。理論上，高劑量的維生素C和五價砷經過化學催化作用，的確會轉變為有毒的三價砷。

不過我們一般飲食中，一次不可能吃下非常大量的蝦子，再加上調味的檸檬頂多用個一顆，所以維生素C的含量也不可能太多，如果要說吃下一盤檸檬蝦，就 可能導致中毒，是太誇張的說法，趙強營養師認為。

另外，在烹調過程中，維生素C可能已經被破壞了，也就失去將五價砷轉變為三價砷的能力，黃士懿副教授說。

▓怎麼吃比較好：由天然食物中攝取維生素C就沒有問題，但是要注意，不要擅自吃太多高劑量的維生素C片。另外，金屬類容易累積在海產的頭部，所以儘 量不要吃蝦頭、魚頭。

○白蘿蔔＋胡蘿蔔

網路上傳說：胡蘿蔔中含有一種維生素C分解酵素，所以不要將胡蘿蔔和白蘿蔔或其他含維生素C的蔬菜一起煮。

事實是：維生素C在烹調過程中，很容易就被破壞，所以蔬菜即使不和胡蘿蔔一起煮，也會流失大部份的維生素C。

另外也有人認為，不要將胡蘿蔔和水果一起打汁。趙強營養師則指出，因為並不能確定胡蘿蔔的量需要多少、作用時間要多久，才會造成破壞維生素C的結 果，如果真的有疑惑，就不要把兩者混在一起打汁。

▓怎麼吃比較好：攝取維生素C比較好的方法，建議吃芭樂、奇異果、草莓、柑橘類水果和生菜。

○菠菜＋豆腐

網路上傳說：菠菜、蔥或其他蔬菜中所含的草酸會和鈣結合成不可溶解的草酸鈣，影響人體吸收鈣質，而且容易患結石症。

事實是：我們的身體有調節機制，所以這種情形發生在我們身體裡的機會不高。

「除非攝取量很多，我們體內草酸和鈣的濃度都很高時，碰上了、結合在一起的機會才會增加，」黃士懿認為。但是，我們一般吃進的菠菜量不會太多，而且 在烹煮過程中，草酸及一些營養素也可能遭到破壞，所以真正進入我們體內的草酸量其實是有限的，黃士懿解釋說。

再者，我們體內的血鈣濃度受到甲狀腺及副甲狀腺激素控制，會維持衡定的狀態，所以不會因為你攝取了大量的鈣質，血鈣就一直上升不下來，因此也減少了 和草酸結合的機會。

▓怎麼吃比較好：雖然影響程度不大，但是黃士懿副教授建議，如果兩者能分開吃，營養吸收的確會比較好，尤其是素食者，吃很多蔬菜，主要蛋白質來源又 是豆製品，所以最好不要吃太乾的，如果料理中有湯汁，會比乾炒的風險小，因為水分可以稀釋濃度。

天生一對的食物

某些食物混著吃，可能影響營養素吸收，或不利健康，但有些食物卻最好能配成一對，為人體發揮較好的效果。

▓鐵質＋維生素C

維生素C和鐵質是一對親密夥伴，因為維生素C可以促進人體吸收非血基質鐵（存在榖類、豆類及其他植物性食物中），對素食者尤其重要。「研究發 現，75毫克的維生素C可以讓吸收率上升3～4倍，」趙強營養師指出。

下次進餐之後，不妨喝一杯柳橙汁，或是吃一顆芭樂、奇異果等高維生素C的水果、幫助自己吸收鐵質。

▓服用補充劑有訣竅

如果服用維生素A、D、E、K的補充劑，可以在飯後吃，因為吃飯時多少攝取了油脂，這一類脂溶性維生素比較容易被人體吸收。

在服用礦物質補充劑時，則要多喝水，可以讓補充劑崩解掉，有利人體吸收，黃士懿副教授建議。■

（審稿專家：台北醫學大學保健營養學研究所黃士懿副教授）